Formations en pâtisserie saine & alternative durable.
Formations
Thématiques abordées :
- Pâtisserie raisonnée et alternative : impacts nutritionnels des ingrédients, notion d’index glycémique, fibres, superaliments, préservation des aliments selon le mode de cuisson
- Ingrédients alternatifs naturels : texturants, impacts technologiques et nutritionnels
- Pâtisserie végétale et sans gluten
- Impacts du plastiques et alternatives durables
- Où ? Dans votre établissement
- Comment ? Contactez-moi
Vous êtes intéressés par une formation ?
Contactez-moi pour échanger sur la/les thématiques qui vous intéressent.
Mes valeurs et mon engagement :
Des pâtisseries modernes qui font du bien au coeur, au corps & à la planète.
Mettre mon expertise au service de la pâtisserie de demain est pour moi une évidence. En comprenant les fonctionnalités des ingrédients, se questionnant sur les alternatives naturelles possibles et en faisant beaucoup de test, il est désormais possible d’adopter une pâtisserie moderne qui répond aux enjeux de santé, environnementaux, ainsi qu’aux contraintes économiques des entreprises.
Mes créations :
Paris Brest revisité
Création réalisée pour développer une pâtisserie alternative et raisonnée à Ferrandi :
- Pâte à chou à base de farine de lentille
- Mousse à base d’empois d’amidon
- Praliné amande noisette lentilles et poivre de Voatsipériféry
Sablé aux algues
Collaboration avec Merci les Algues (association pour promouvoir la consommation d’algues en France)
- Sablé farien de sarrasin
- Crémeux algues dulse, citron et gingembre
Babka
Brioche végétale sans oeuf ni beurre : de l’huile de colza et de la farine de lin pour apporter du moelleux.
Un produit de votre marque à sublimer autour d’une gourmandise ?
Je me ferais une joie de pouvoir faire parler ma créativité et mon expertise à travers VOS produits si ces derniers répondent à mes engagements !
