Pour des pâtisseries qui font du bien
au coeur, au corps et à la planète.
Sensibiliser aux enjeux de santé et environnementaux à travers la gourmandise !
Mes services
Ateliers & cours de pâtisserie durable
Pour les amateurs qui veulent découvrir la pâtisserie saine, raisonnée et une démarche durable.
Formation & consulting
Apprendre à concilier les enjeux de santé, environnementaux avec la pâtisserie : végétal, raisonné, sans gluten, impact carbone..
Commander une gourmandise
Pour vos occasions et vos plaisirs du quotidien vous pouvez commander mes créations.
Pourquoi se tourner vers une pâtisserie durable ?
(Durable, c'est un mot que l'on entend partout, je sais.. mais ici, c'est pour de vrai.)
La pâtisserie traditionnelle se doit de s'adapter aux enjeux de santé et environnementaux qui l'entourent : de la provenance des ingrédients en passant par la formulation des recettes jusqu'aux papilles des gourmands. C'est le combat que j'ai décidé de mener : aider les pâtissiers et les consommateurs à adopter une pâtisserie et une alimentation/production plus durable.
- Comprendre l’impact des ingrédients pour créer des recettes plus légères, moins sucrées, innovantes.
- Répondre à des enjeux santé et environnementaux urgents.
- Diminuer l’utilisation de consommables plastiques en laboratoire pour moins de déchets
- Utiliser des ustensiles et du matériel adapté pour diminuer les polluants (PFAS, microplastique)
- Favoriser l’économie locale à travers des produits locaux tout en faisant des compromis stratégiques.
- Rendre la pâtisserie accessible à tous : aux intolérants au gluten, lactose, oeuf, et même lorsque l’on n’a pas beaucoup de moyens.
Qui suis-je ?
Derrière Em’miam se cache Emma : pâtissière diplômée mais aussi titulaire d’un master de nutrition et sciences des aliments. Je mets mon expertise au service de la pâtisserie pour la rendre plus durable.
Créative, passionnée et engagée, j’aime croquer la vie à pleine dent et m’investir à fond dans chaque projet où la volonté de préserver l’humain & son éco-système est pour moi une priorité. Ainsi, je développe des pâtisseries uniques, avec des ingrédients innovants & naturels au maximum.
Mon ambition est claire : créer mieux, autrement et durablement.
Mes expériences :
Mes créations :
Paris Brest revisité
Création réalisée pour développer une pâtisserie alternative et raisonnée à Ferrandi :
- Pâte à chou à base de farine de lentille
- Mousse à base d’empois d’amidon
- Praliné amande noisette lentilles et poivre de Voatsipériféry
Sablé aux algues
Collaboration avec Merci les Algues (association pour promouvoir la consommation d’algues en France)
- Sablé farien de sarrasin
- Crémeux algues dulse, citron et gingembre
Babka
Brioche végétale sans oeuf ni beurre : de l’huile de colza et de la farine de lin pour apporter du moelleux.
Un produit de votre marque à sublimer autour d’une gourmandise ?
Je me ferais une joie de pouvoir faire parler ma créativité et mon expertise à travers VOS produits si ces derniers répondent à mes engagements !
